Butternut Squash soep

Albert Heijn verkoopt pakketten met alle ingrediënten om een soep mee te maken. Ze hebben verschillende keuzes, en ik koos voor de pompoensoep. Het was een lekker frisse soep.

Ingrediënten
• 1 pompoen (butternut squash), niet al te groot
• 2 winter wortels
• 3 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• 1 stukje gember van 2 tot 3 cm
• 1 appel
• 1 sinaasappel
• 1 tl ras el hanout
• snufje cayennepeper

Voorbereiding
Snijd de sjalotjes, knoflook en gember fijn.
Schil de butternut squash en snijd het vrucht vlees in blokjes.
Schil de wortels en snijd ze in blokjes.
Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Pers de sinaasappel uit.

Bereiding
Verhit 2el olijfolie in een soeppan.
Fruit de sjalot, knoflook en gember ca 3 minuten. Voeg na 2 minuten de ras el hanout toe en fruit even mee.
Doe de butternut squash en de wortel in de pan. Bak op middel hoog vuur ongeveer 5 minuten. Roer af en toe om.
Voeg 1 liter water, sinaasappelsap, 2 verkruimelde groentebouillonblokjes en appel toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Pureer met een staafmixer. Proef en breng op smaak met cayennepeper.

Spaghetti met tonijn, ansjovis en kruiden

Een lekker en gemakkelijk recept. Schrik niet van de hoeveelheid olie: het is gezonde olijfolie. Als je minder gebruikt, is het resultaat niet smeuïg genoeg. Als je meer groenten wil hebben, geef er dan een salade bij. De hoeveelheden zijn voor 2 personen.

Ingredienten
250 g verse spaghetti, of 125 g gedroogde pasta
1 blikje tonijn, à 200 g (uitlekgewicht 150 g)
6 ansjovis filets in olie
2 el verse peterselie
15 g verse basilicum
15 blaadjes salie
150 ml olijfolie
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de kruiden fijn, en de ansjovis in kleine stukjes.
Meng de tonijn, ansjovis en kruiden.
Verhit de olijfolie en bak het mengsel ca 3 minuten zachtjes. Breng op smaak met zout en peper.
Wanneer de pasta gaar is, giet hem af. Voeg het tonijnmengsel toe en meng goed door elkaar.
Dien op.

Bron: Tip culinair

Foe Yong Hai

Wanneer ik Chinees ga halen is Foe Yong Hai vaak van de partij. Dit recept vond ik op Smulweb. Het komt dicht in de buurt. De saus doet 't hem. En zo heel moeilijk is het helemaal niet. Probeer het ook eens.

Ingrediënten
    6 eieren
    1/2 ui
    1 teentje knoflook
    50 g champignons
    50 g bamboe spruiten (optioneel)
    50 g wortelen
    1 paprika
    1 el. selderij
    1/2 prei
    1 tl. zout
    2 tl. suiker
    100 g kip
   
Saus (voor 500 ml.) 
    200 ml. tomaten ketchup
    200 ml. water
    3 gepelde tomaten uit blik
    1/2 ui
    1 teentje knoflook
    50 ml. azijn
    1 tl maizena
    peper, zout
    5 el. suiker
    sesam olie, ong. 6 druppels

Bereiding van de saus
Hak de ui en knoflook heel fijn, en bak het een paar minuten.

Pureer ondertussen de gepelde tomaten en voeg ze bij het ui knoflook mengsel.
Voeg na 1 minuut, azijn, tomatenketchup en water toe.
Zeef het mengsel nadat het heeft gekookt. (optioneel)
Verwarm de gezeefde saus en voeg de suiker toe.
Voeg tenslotte de sesamolie toe en wat maizena om de saus te binden.

Bereiding Foe Yong Hai
Snij wortel, selderij, prei en paprika fijn en pers het teentje knoflook uit
Snij de kipfilet in dunne plakjes.
Klop de eieren los en meng met zout, suiker en peper.
Voeg alle groenten en kip toe en vermeng dit.
Verhit olie in een brede koekenpan en voeg het ei/groentemengsel toe.
Als de foe yong hai stevig en goudbruin gebakken is, draai je hem om. b.v. door hem in een andere pan om te kiepen.
Bak tot ook deze kant goudbruin is.
Giet vervolgens de warme saus over de foe yong hai.

Lekker met bami en kroepoek.

Bron: smulweb

Bloemkoolsalade

Met een keukenmachine is dit een heel simpel gerecht. Als je die niet hebt moet je de bloemkool met de hand heel fijn snijden, en dan is het best wel wat werk. Door de limoen smaakt het heel fris. Je kunt variëren met de ingrediënten die je erdoor mengt. In plaats van doperwtjes, kun je tuinboontjes doen, bijvoorbeeld. Of cashewnoten ipv pistache, cranberries ipv rozijnen.



1 bloemkool
half blikje doperwtjes (diepvries is beter)
20-25 pistachenoten
klein handje rozijnen
1 ui
1 el kerriepoeder
1 limoen

Verhit 2 el olie in een koekenpan. Snipper de ui en fruit deze met het kerriepoeder op halfhoog vuur goudbruin.
Verdeel de bloemkool in roosjes en maal in een keukenmachine fijn tot ze op couscous lijkt.
Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht daarna uit.
Meng de bloemkool met de ui, doperwtjes, pistachenoten, rozijnen, limoenrasp en -sap. Breng op smaak met zout en peper.

Deze salade past bij elke soort vlees of vis.


Bron: Allerhande

Spaghetti met pastinaak en sinaasappelsaus

Heel lekker pastagerecht. De zoete geroosterde pastinaak combineert heel goed met de geconcentreerde sinaasappelsaus. De pijnboompitten geven het een beetje crunch. De hoeveelheden zijn genoeg voor 3 personen.



Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 400 g pastinaak in blokjes, 1 rode uiin partjes en 2 tenen knoflook fijn. Schep ze om met 2 el olie, 1 el balsamico-azijn, 1 tl suiker, zeezout en peper. Doe in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet 15 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet nog 10-15 minuten in de oven.

Ondertussen doe je 200 ml sinaasappelsap in een steelpan met 1 tl gedroogde rozemarijn. Laat inkoken tot nog ca. 60 ml over is(ca. 10 minuten). Rooster 4 el pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en laat afkoelen. Bak 100 g spekblokjes in de koekenpan tot ze knapperig zijn. Kook 125 g spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de spaghetti af en meng met sinaasappelsap, spekblokjes, pastinaakmengsel, 100 g rucola. Verdeel over de borden en bestrooi met pijnboompitten.

Bron:
Tip Culinair maart 2006

Gepocheerde zalm in pittige saus

Zalm op z'n Indiaas. Een eigentijdse curry. Het is een erg lekker gerecht geworden. De saus is tamelijk pittig maar voor mij net niet té. Bovendien blust het bijgerecht enigszins. Dit gerecht gebruikt balchao masala, een recept hiervoor vind je hier...



Smeer 2 stuks zalmfilet in met ½tl kurkuma. Laat 30 minuten marineren.
Snijd 1 grote tomaat of 12 kerstomaatjes in stukjes en 2 lente-uitjes in ringetjes.
Roer door elkaar:
* 200 ml kokosmelk
* 1 el balchao masala
* 1 tl zout
* 12 kerrieblaadjes

Verhit olie in een koekenpan met hoge rand en doe de zalm er in. Bak aan beide kanten 1 of 2 minuten.
Voeg het kokosmengsel toe en laat aan de kook komen.
Bestrooi met tomaat en lente-ui en pocheer de zalm nog 5 tot 8 minuten tot ze gaar is.
Verwijder voor het serveren de kerrieblaadjes.

Ik heb het geserveerd met pasta en spinazie.

Bron:

Balchao masala

Dit kruidenmengsel is voor een visgerecht waarover ik later zal schrijven.

Doe deze ingrediënten in een specerijenmolen of vijzel en maal fijn.
* 1/2 cup gedroogde rode pepers
* 1 el komijn zaadjes
* 1 tl zwarte peperkorrels
* 1/2 tl kruidnagels
* 2 kaneelstokjes van 7,5 cm

Doe over in een kleine keukenmachine, plus:
* 1/2 tl kurkuma
* 10 tenen knoflook
* 2 el gemberwortel
* 120 ml azijn

Pureer tot een homogene massa.

Bron: